萍乡学院学报

2005, (04) 56-58

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面包发酵过程中的几个可控因素研究

董群超;

摘要(Abstract):

现今生活中,面包是一种大众的消费食品,它以其用料考究,配方科学,烘烤得当,广受大众消费者的欢迎。但面包品质的好坏,主要取决于发酵过程的控制得当。因此,面包发酵过程的有效控制,是做出高质量面包的主要前提和必要条件。

关键词(KeyWords): 面包发酵;可控因素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 董群超;

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